TRUNG HỌC NNG LM SC CẦN THƠ
  Thực phẩm phòng chống ung thư
 
Lên mạng 30/7/2011

NHỮNG THỰC PHẨM GIÚP PHÒNG CHỐNG UNG THƯ
 
Bác Sĩ Thú y Nguyễn Thượng Chánh & Dược Sĩ Nguyễn Ngọc Lan
 
 
Giới thiệu hai tác phẩm nổi tiếng thuộc loại bestseller:
 
- Les Aliments Contre le Cancer (Foods that fight cancer),của Richard Béliveau, PhD  & Denis Gingras, PhD
- Anticancer: A new way of life, của David Servan-Schreiber, MD, PhD
 
                                                                        ***
 
1/ Tác phẩm «Les Aliments contre le Cancer» par Richard Béliveau & Denis Gingras
Les Auteurs:
*Richard Béliveau, une sommité dans le domaine du cancer, est titulaire de la Chaire en prévention et traitement du cancer de l’Université du Québec à Montréal, ou il est également professeur de biochimie. Il est professeur à la faculté de médecine de l’Université de Montréal (département de chirurgie et département de physiologie) et le directeur du Laboratoire de médecine moléculaire au service d’hémato-oncologie du Centre de Cancérologie Charles Bruneau de l’Hôpital Sainte -Justine.
 * Denis Gingras, un chercheur spécialisé en oncologie au Laboratoire de médecine moléculaire au service d’hémato-oncologie de l’Hôpital Sainte-Justine.  
                                                    
Có thể nói rằng mỗi người trong chúng ta đều có mang trong mình những di tích thật bé nhỏ của một loại ung thư nào đó, nhưng nhờ vào sức đề kháng tốt của cơ thể nên chúng chưa có cơ hội bộc phát ra thành bệnh cancer được mà thôi.
 
Những bệnh tích cancer thật bé nhỏ nầy (microtumeurs), thường là những tế bào trong giai đoạn tiền cancer. Chúng được nhìn thấy bằng kính hiển vi qua việc xét nghiệm tổ chức bệnh lý học (histopathologie) về những bộ phận của những người đã chết vì những nguyên nhân nào khác ngoài ung thư ra...
Các tế bào có mang dấu tích tiền cancer nhưng chưa bộc phát thành bệnh thường thấy là: 98% ở vú, 40% ở tuyến giáp trạng (thyroide) và 30% ở tiền liệt tuyến (prostate).
Trong thực tế, tỉ lệ thật sự bệnh cancer của ba cơ quan nói trên đều rất thấp trong dân chúng.
 
Từ lâu, người ta được biết có rất nhiều nguyên nhân có thể dẫn đến cancer chẳng hạn như hóa chất độc, một số chất phụ gia, khói thuốc lá, tia phóng xạ, tia tử ngoại mặt trời, virus, v.v…Đây mới chỉ là một vài ví dụ mà thôi.
 
Ngoài ra cũng còn phải kể đến những yếu tố nội tại bên trong cơ thể nữa…
 
Mỗi ngày có hằng tỉ tế bào được phân cắt để tái tạo thành tế bào mới nhằm thay thế những tế bào cũ đã chết. Trong tiến trình phân chia tế bào rất phức tạp nầy, nếu có sự lệch lạc nào đó từ một nhiễm sắc thể không hoàn chỉnh, thì rất có thể sẽ có một số tế bào nào đó sẽ đi lệch programme.
Chúng sẽ sinh sản hỗn độn, vô trật tự và biến thành những tế bào tiền cancer (précancéreuses) và cuối cùng chúng tìm cách định vị tại một nơi nào đó trong cơ thể!
 
Để có thể tiếp tục phát triển ra thành khối ung thư, các tế bào tiền cancer nầy cần được nuôi dưỡng bởi một hệ thống mạch máu li ti bao phủ (angiogénèse).
 
Thời gian tiềm ẩn rất lâu dài trước khi các tế bào tiền cancer ban đầu có thể trở thành thật sự một khối u gây bệnh cancer. Đây là giai đoạn rất thuận lợi để các phương pháp trị liệu có thể ngăn chặn và phá vỡ sự bành trướng của hệ thống mạch máu li ti dẫn đến nuôi tế bào tiền cancer.
 
Khối u có thể thuộc loại hiền (bénin) hoặc thuộc loại dữ (malin).
Loại hiền thì định vị tại một chỗ, còn loại dữ có ác tính thì rất nguy hiểm vì nó phát triển rất nhanh và còn gây ra di căn (métastase) nghĩa là chạy lung tung để định vị ở những cơ quan khác nữa!
 
Thay đổi nếp sống và dinh dưỡng lành mạnh thí dụ như dùng nhiều rau quả tươi là điều cần thiết để mong có thể ngăn chặn được sự xuất hiện của vài loại cancer…
 
Chính một số các hóa chất sinh học thực vật (phytochimiques) hiện diện trong rau quả sẽ tác động như những vũ khí bén nhọn để ngăn chặn, và phá vỡ hệ thống mạch máu nuôi tế bào tiền cancer khi chúng còn ở trong giai đoạn sơ khởi chưa hoàn chỉnh.
 
Những nguyên nhân dẫn đến cancer
 
 - Dinh dưỡng và thực phẩm (nhiều dầu mỡ, thịt đỏ, chất phụ gia, thịt nguội có chứa nitrite, thịt nướng khét): 30%  
 - Thuốc lá: 30%
 - Di truyền:15%
 - Bối cảnh, liên hệ đến việc làm, nghề nghiệp (hít thở hóa chất độc): 5%
 - Béo phì, thiếu vận động: 5%
 - Tia tử ngoại (UV) mặt trời: 2%
 - Một số dược phẩm: 2%
 - Ô nhiễm môi sinh: 2%
 - Các yếu tố khác: 2%
 
Rau quả tươi có thật sự giúp chúng ta ngừa cancer hay không?
 
Các dân tộc Á Đông nhờ vào tập quán ăn uống đặc biệt gồm nhiều rau đậu nên ít bị một vài loại cancer nào đó so với các dân tộc Tây Phương thường hay ăn nhiều thịt, nhiều dầu mỡ nhưng lại ít dùng rau quả tươi.
 
Một vài loại thực vật đã được khoa học xác nhận là có tính năng giúp chúng ta ngừa một số cancer...Thí dụ như nhóm cải bắp (crucifère) có khả năng ngăn chặn việc tạo ra hormones œstrogènes, nhờ đó có thể làm giảm nguy cơ xuất hiện cancer vú ở phụ nữ. Cà Tomate có chất chống oxy hóa lycopène giúp ngừa cancer tiền liệt tuyến ở đàn ông lớn tuổi...Ngoài ra, củ nghệ và chocolat đen cũng có chứa những chất chống oxy hóa giúp ngừa sự xuất hiện của vài loại cancer…
 
Dân Nhật Bản sống trên đảo Okinawa có tuổi thọ cao nhất thế giới có lẽ nhờ họ sống trong một môi trường trong lành, đồng thời họ cũng áp dụng lối dinh dưỡng tốt gồm có nhiều rau cải tươi, rong biển và cá.
 
Một số rau quả điển hình có chứa chất kháng cancer (Surh,Y-J ‘2003’ Nature Review on cancer 3,768 -780)
 
 */Nghệ (Curcuma): Chất kháng cancer Curcumine. Cancer ruột già, bao tử, gan, da… */Bleuets (blueberries): Delphinidine
*/Fraises (strawberries): Acide ellagique
*/Trà xanh (green tea): Epigallocatéchine-3-gallate. Trà xanh chứa nhiều chất catéchines hơn trà đen...
 */Đậu nành (soja, soybean): Génistéine. Tốt để ngừa cancer vú ở đàn bà và cancer tiền liệt tuyến ở đàn ông. Thực phẩm làm từ hạt đậu nành (đậu nành rang, tàu hũ, miso, sữa đậu nành tự làm lấy ở nhà …) tốt hơn các viên suppléments soja và sữa đậu nành bán trong siêu thị.
 */Tomates: Lycopène, ngừa cancer tiền liệt tuyến. Pâte de tomate chứa nhiều lycopène nhất (nhiều hơn tomate sống)
*/Nho (grapes): Resvératrol. Rượu chát đỏ làm từ nho cũng rất tốt, nhưng chỉ nên uống ít và điều độ mà thôi vì dù sao nó cũng vẫn là rượu.
 */Bưởi (grapefruits): Limonène
*/Tỏi (garlic): Diallyl-sulfide
*/Cải bắp (cabbages): Indole-3-Carbinol
 */Broccoli: Sulphorahane
 */Chocolats đen: có chứa 70% cacao, cung cấp một số lượng polyphénols đáng kể*, nên được xem rất có ích để ngừa các bệnh mãn tính như cancer và các bệnh thuộc về tim mạch.
 
Rau quả giúp ta giảm cancer đến mức độ nào? (World Cancer Research Fund/American Inst.for Cancer Research, 1997)
 
Tên         Số mẫu nghiên cứu   Số lần giảm nguy cơ                 Tỉ lệ  
 
Rau cải nói chung        74                                    59                                 80%
Trái cây     56                                     36                                 64 %
Rau cải tươi  46                                 40                                 87 %
Cải bắp, Broccoli  55                          38                                  69%
Hành, tỏi, poireau  35                         27                                 77%
Rau cải xanh       88                      68                                 77%
Carottes             73                        59                                 81%
Tomates             51                       36                                 71%
 Bưởi                 41                       27                                 66%  
                            
 
 Các thức ăn cần nên tránh dùng thường xuyên
 
- Các loại thịt ngâm muối (mariné) và các loại rau quả ngâm giấm (có thể gây cancer dạ dầy);
- Thịt, cá hong khói (fumé);
- Thức ăn chiên, nướng khét ở nhiệt độ cao;
- Thức ăn biến chế theo lối công nghiệp, đồ conserve, thịt nguội charcuterie, jambon, saucisse, lạp xưởng, v.v.
- Rượu: hạn chế.
 
Ngừa cancer bằng cách nào? 
 
+ Bỏ thuốc lá (gây cancer phổi, miệng, thanh quản…)
+ Giảm bớt năng lượng calories ăn vào. Giảm bớt các loại fast food và các loại nước ngọt có gaz!
+ Giảm bớt các loại thịt đỏ như thịt bò, thịt heo và thịt dê cừu (cancer ruột già)
Nên ăn thịt nạc, thịt gà và cá (cá có chứa nhiều chất acid béo Oméga-3 rất tốt cho sức khỏe)…Thay nguồn protéine từ thịt bằng các loại đậu và tàu hũ. Không cần phải nhất thiết ăn thịt mỗi ngày!
+ Giảm bớt việc ăn những loại sản phẩm có chứa những hóa chất bảo quản có tiềm năng gây cancer chẳng hạn như thịt bacon, saucisse, jambon, hot dog, lạp xưởng, thịt hong khói (smoked meat), v.v…Các sản phẩm nầy đều chứa nhiều nitrites và lúc chiên hay nướng chúng sẽ chuyển ra chất nitrosamines là chất có thể gây ra cancer!
+ Tránh dùng những món ăn đã bị khét. Khi nướng thịt trên lửa ngọn, mỡ chảy ra và bốc cháy thành những chất hydrocarbures aromatiques bám vào miếng thịt. Đây là chất gây cancer. Khi nấu thịt ở nhiệt độ cao cũng sẽ tạo ra chất amines hétérocycliques là chất gây cancer!
+ Tránh ăn thức ăn quá nóng!
+ Tránh ăn những sản phẩm có quá nhiều muối!
+ Ăn nhiều rau quả tươi (đủ màu sắc) để có nhiều chất chống oxy hóa và vitamins. Nên ăn một thức ăn đa dạng!
+ Nên vận động, tập thể dục đều đặn!
 
Những tin đồn bất lợi về rau quả
 
= Rau quả nhiễm hóa chất, nông dược (pesticides) có thể gây cancer?
Sai - Các xét nghiệm tại Canada cho biết, rau quả nếu có bị nhiễm hóa chất thì cũng chỉ nhiễm ở mức độ rất thấp. Trước khi ăn nên rữa sạch, gọt bỏ vỏ, hay gỡ bỏ các lớp bên ngoài như trường hợp cải bắp. Lợi ích của việc dùng rau cải vẫn trội hơn là vấn đề sợ rau cải bị nhiễm hóa chất mà không ăn!
 
 
 
 = Rau quả xuất phát từ kỹ thuật làm thay đổi gène (GMO) nên ăn không tốt?
Sai - Đa số rau quả mà chúng ta dùng mỗi ngày đều là sản phẩm standard, và được trồng một cách bình thường mà thôi. GMO thật ra là một vấn đề thuộc về sinh thái (biodiversité)!
 
 = Chỉ có rau quả Bio, Organic, Hữu cơ mới tốt cho sức khỏe? 
 Sai - Tất cả các khảo cứu từ trước tới nay đều được thực hiện với các loại rau cải bình thường và đã nói lên lợi ích của chúng đối với sức khỏe. Nhãn hiệu Bio không phải là điều tối cần thiết để chúng ta tận dụng những lợi ích của rau quả!   
(Bio hay Organic là rau quả trồng theo lối thiên nhiên không sử dụng hóa chất)
 
2/ Tác phẩm “Anticancer: A new way of life” by David Servan-Schreiber  
 
Servan-Schreiber was born in Neuilly-sur-Seine, Hauts-de-Seine, he was co-founder and then director of the Centre for Integrative Medicine at the University of Pittsburgh Medical Center. Following his volunteer activity as physician in Iraq in 1991, he was one of the founders of the US branch of Médecins Sans Frontières, the international organization that was awarded the Nobel Peace Prize in 1999. He also served as volunteer in Guatemala, Kurdistan, Tajikistan, India, and Kosovo. He was also a founding board member of Environmental Health Trust and a leader in efforts to promote safer cell phone use.
In 2002 he was awarded the Pennsylvania Psychiatric Society Presidential Award for Outstanding Career in Psychiatry. He is the author of Healing Without Freud or Prozac (translated in 29 languages, 1.3 million copies sold), and Anticancer: A New Way of Life (translated in 35 languages, New York Times best-seller, 1 million copies in print) in which he discloses his own diagnosis with a malignant brain tumor at the age of 31 and the treatment program that he put together to help himself beyond his surgery, chemotherapy, and radiotherapy.
He was also a regular columnist for Ode magazine and other publications (Wikipedia)
 
Thực phẩm có thể là những chất có khuynh hướng tạo cancer hoặc là những chất giúp chúng ta ngăn ngừa được căn bệnh quái ác trên
 
Vậy, phải biết chọn những loại thực phẩm như rau quả chứa nhiều chất chống oxy hóa.
Theo bác sĩ David Servan-Schreiber, tác giả của nhiều quyển sách giá trị về dinh dưỡng và cancer (Anticancer: A new way of life).
Cùng một hướng nhìn như giáo sư Richard Béliveau, ông đề cao giá trị của rau quả trong việc phòng chống cancer.
Điểm đặc biệt là ông mô tả trường hợp cá nhân của ông.
Năm 1992 (31 tuổi), bác sĩ Schreiber bị cancer não. Các bác sĩ chuyên khoa về ung thư thời đó tiên đoán bệnh nhân Schreiber sống không quá 6 năm!
Ông được chữa trị tại Hoa Kỳ gồm giải phẫu, hóa trị và xạ trị...
Sau khi giải phẫu, các bác sĩ điều trị cho biết là ông muốn ăn gì thì cứ ăn, không cần phải kiêng cữ nữa vì nó chẳng làm thay đổi được gì hết!
 
Nhưng, bệnh nhân Schreiber lại nghĩ khác đi...Ông quyết định phải tự mình nắm lấy vận mạng của mình. Ông tự tìm cách giúp cơ thể (terrain) mạnh lên để chống lại bệnh ung thư.
Và đã sau hơn 18 năm chống chỏi, bịnh ung thư của ông không thấy xuất hiện trở lại!
 
 
Nhờ vào đâu?
 
Nhờ vào sự kiện ông ta đã thay đổi lối sống, đã quan tâm đến sự dinh dưỡng lành mạnh và củng cố tinh thần được luôn luôn bền vững!
 
Người gõ có dịp xem được cuộc phỏng vấn bác sĩ Servan-Schreiber trên đài TV Radio Canada. Ông đã khiêm nhường không dám sử dụng danh từ hết bệnh hay đã được chữa khỏi, mà chỉ dùng danh từ bệnh ngưng lại (rémission) trong thời gian dài (18 năm) ngoài sự mong đợi của mình. Cuộc phỏng vấn nầy được thu hình một thời gian lúc bệnh ông vừa tái phát trở lại.
 
Ông ta khuyênbệnh nhân cancer phải giữ lối trị liệu của bệnh viện và của bác sĩ chuyên khoa về ung thư, nhưng đồng thời phải kết hợp với lối trị liệu song hành (médecine alternative, médecine parallèle) gồm thuốc thiên nhiên, cải thiện dinh dưỡng và ổn định tinh thần nhằm tạo điều kiện cho cơ thể đủ sức chống lại căn bệnh ung thư.
 
Đó là lối tiếp cận của y khoa tổng hợp (integrative medicine), nói nôm na ra là vừa trị theo lối Tây và đồng thời kết hợp với trị theo lối ngoại khoa, thiên nhiên, tâm lý, tâm linh, xã hội, v.v.
 
Integrative medicine aims to enhance cancer care by creating a comprehensive, integrative treatment plan that addresses all dimensions of care – physical, psychological-spiritual, and social. It makes use of all appropriate therapeutic approaches, providers, and disciplines to improve quality of life, help to manage symptoms, and achieve the best possible treatment results.
 
 -/ Từ bỏ các thói quen xấu (bỏ thuốc, bỏ rượu, v.v…) và dùng những thức ăn trong lành giàu chất chống oxy hóa và chất chống cancer;
-/ Dùng nhiều rau quả giàu chất chống oxy hóa chẳng hạn như: Trà xanh, Nghệ (curcuma);
-/ Tập thể dục, thiền;
-/ Tránh đừng để bị stress;
-/ Tránh đường có trong thức ăn hay thức uống;
-/ Tránh mỡ dầu vì chúng có thể chứa nhiều chất acid béo oméga-6, nhưng lại quá ít omega-3. Được biết omega-6 có khuynh hướng tạo viêm sưng (inflammation) và tạo điều kiện tốt cho tế bào cancer dễ phát triển;
-/ Về vấn đề rau quả hữu cơ (organic, bio) thì ông khẳng định là không cần thiết cho lắm. Ông nêu thí dụ là: thà ăn cải broccoli trồng theo lối thường có xịt thuốc trừ sâu, có bón phân hóa học còn hơn là không ăn gì hết...Lý do broccoli có chứa các chất chống cancer (anticancer) rất cần thiết.
 
 
Video: Bác sĩ Servan-Schreiber kể chuyện ông bị cancer và lúc được điều trị.
 
Dr Servan-Schreiber's remarkable story as a cancer survivor and a scientist:
 
Nhưng rồi bác sĩ Servan-Schreiber cũng phải “ra đi” như mọi người
Sanh-lão-bệnh-tử, đó là quy luật chung cho mọi người như Đức Phật đã chỉ dạy.
Ngày 24/07/2011 vừa qua, ông đã qua đời sau một thời gian bệnh cũ tái phát rechute lại từ năm 2010.
Ông biết trước nên đã tâm sự cùng độc giả:“Chết là một quy trình của sự sống, ai cũng phải đi qua đó hết. Điều nầy làm cho mình rất an tâm. Hãy lợi dụng thời gian còn lại để sống và làm những gì quan trọng ngay từ bây giờ”
La mort fait partie du processus de vie, tout le monde y passe. En soi, c'est très rassurant. Profites-en maintenant, fais les choses importantes que tu as à faire.
«Khi bệnh ung thư tái phát lại năm 2010, bác sĩ Servan-Schreiber ý thức rằng đây là giai đoạn cuối của cuộc đời mình, nhưng ông vẫn giữ vững niềm tin.
Tháng 6/2011, ông đã gởi gấm những suy tư vô cùng cảm động qua tác phẩm On peut se dire au revoir plusieurs fois (Người ta có thể nói lời từ biệt nhiều lần): Trước sau gì nó cũng trở lại. Tôi biết pronostic (tiên lượng) bệnh trạng của tôi. Tôi có thể kéo dài ngày đáo hạn, gần như quên hẳn nó đi, nhưng lần nầy là trận Big One như người dân Cali thường lo sợ đến trận động đất vô cùng khốc liệt sắp tới…Sự tái phát đã làm tôi phải tự vấn lại đời tôi, nếu tôi bị bệnh trở lại trong khi tôi ăn, tôi vận động, tôi thở và tôi sống theo nguyên tắc chống ung thư, vậy thì còn gì là Anticancer? Quyển sách nầy là dịp để tôi nói lời từ giả đến những người đã ưu ái những tác phẩm trước của tôi, hoặc những ai đã nghe theo tôi. Cho dù chuyện gì xảy ra, tôi có thể nói rằng đây không phải là lời giả biệt cuối cùng».
Ông thật là một tấm gương vô cùng can đảm và đầy nghị lực.
Ông đã thành công trong việc đẩy lùi được cancer của chính bản thân mình trong một khoảng thời gian khá dài, và ông đã sống thêm được tới 20 năm!
Có một số bác sĩ phê bình cho là việc làm và cách suy nghĩ của bác sĩ Servan-Shreiber là…lang băm.
Nhưng dù sao đi nữa, thực tế cho thấy bác sĩ Servan-Schreiber đã đem đến cho khoa học một cách nhìn mới: rộng rãi hơn, trọn vẹn hơn và đầy tình người hơn.
Ông là niềm hy vọng của biết bao người chẳng may vướng phải căn bệnh quái ác nầy.
Hầu hết đa số 90% các phản hồi trong Internet đều ca ngợi công trình và sự can đảm của bác sĩ Servan-Schreiber.
Tháng 6/2011, nhà sư Matthieu Ricard có dịp ghé thăm bạn là Dr David Servan-Schreider tại Neuilly, Pháp… Cả hai người đều là nhà khoa học và họ chia sẻ quan điểm chung là thiền quán rất có ích lợi cho thân tâm.
Bác sĩ Servan-Schreider tin rằng phương pháp Anticancer đã giúp ông sống thêm được 20 năm trong khi tiên đoán (pronostic) ban đầu cho biết ông chỉ sống tối đa 6 năm mà thôi.
Bác sĩ Servan-Schreiber tâm sự là dù trong bất cứ tình huống nào đi nữa, thì chúng ta cũng phải cố gắng bám víu và đeo đuổi tới cùng (il faut s’accrocher jusqu’au bout)
Được hỏi về cái chết của chính mình, Dr Servan-Schreiber trả lời là ông rất an tâm (rassurant). Không có gì là bất công trong cái chết cả. Chết là một quy trình của cái sống. Ai cũng phải đi qua!
Theo nhà sư Matthieu Ricard, thì không có gì bất công trong cái chết, nó sẽ xảy ra một lúc nào đó trong đời. Và chỉ có phẩm cách chúng ta sống đến phút cuối cùng mới đáng kể mà thôi...
Le monde n’est pas injuste parce que l’on meurt à un moment ou à un autre. Et puis c’est la qualité de la vie qu’on mène jusqu’au dernier moment qui compte. En fait, la mort est l’aboutissement d’une belle vie.
Có người bắt chước theo để làm giàu
Nhiều vị bác sĩ khác cũng nhảy ra viết sách về dinh dưỡng và cancer để được nổi tiếng và để được…hốt bạc.
Đó là trường hợp của bác sĩ David Khayat. Vị bác sĩ nầy là một nhà chuyên khoa về ung thư, làm việc tại một bệnh viện Paris. Ông ta là bác sĩ riêng của nhiều VIP nặng ký chẳng hạn như vợ chồng cựu TT Chirac, nhà điện ảnh Roger Vadim, nhà điêu khắc César, v.v.
Since April 2004, he has served as the President of the French Cancer National Institute.
Khayat serves as a professor emiritus for a number of educational institutes worldwide, including the Suzhou Institute for oncology, China, and Matsumoto University, Japan. He is also Adjunct Professor of Medicine of the Department of Breast Diseases at the MD Anderson Cancer Center, University of Texas, USA.
Ngày7/05/2011 vừa qua, bác sĩ David Khayat tung ra tác phẩm “Le Vrai Régime Anticancer”(The Real Anticancer diet).  
Chắc là cũng…xào nấu lại những gì của hai bác sĩ Richard Béliveau và David Servan-Schreiber đã viết rồi mà thôi!
Có dư luận cho rằng bác sĩ Khayat có nhiều tham vọng và không nhân từ bác ái như nhiều người đã lầm tưởng!
Tương đồng và dị biệt giữa hai tác phẩm Anticancer (bác sĩ David Servan- Schreiber) và Le vrai régime anticancer (bác sĩ David Khayat)
*Cả hai đều đồng ý: 
1) Dinh dưỡng đóng vai trò quan trọng trong việc phòng chống cancer: Rau quả tốt cho sức khỏe, nhưng không phải rau quả nào cũng đều giống nhau hết;
2) Chất curcumin của nghệ, chất génistéine của đậu nành, polyphénols của trà xanh, rượu chát đỏ,  các chất trong trái Goji (câu kỷ tử, Lycium barbarum, wolfberry), các composés soufrés của hành và tỏi;
{Goji:Chứa nhiều vitamins, bêta carotène, C, B1, B2, trypptophane và nhiều khoáng chất như sélénium, sắt, calci...Thị trường có bán đủ loại sản phẩm có chứa Goji. Giá cả cũng rất khác biệt nhau… Ăn trái, ngâm rượu, phơi khô, nấu trà…Dân Tây Tạng gọi là happy berry.
Cty FreeLife International Inc, tại Arizona cho biết doanh thu hằng năm của họ về nước cốt Goji là từ 50 đến 100 triệu đô-la, chủ yếu là thị trường Bắc Mỹ}
3)Tập thể dục tốt cho sức khỏe;
4) Ô nhiễm có hại cho rau quả, nguồn nước, cá tôm và các loại thủy sản nằm ở cuối dây chuyền thực phẩm;
5) Các loại tạp phẩm (junk foods) như chip, v.v… có chứa chất gây ung thư, đừng bao giờ đem nhiệt độ lúc chiên lên đến điểm sôi bốc khói;
6) Toàn cầu hóa tập tục ăn uống theo kiểu Mỹ là một thảm họa cho sức khỏe.
*Cả hai bất đồng quan điểm:
- Oméga-3;
- Vitamin D;
- Vai trò của đường;
- Thịt đỏ và cancer ruột già.
*Điểm đặc biệt riêng của David Khayat
- Tránh dùng jus d’orange đối với một số người vì chất psoralènes trong cam là nguyên nhân gây cancer mélanome (một loại cancer da rất độc).
- Nên dùng chất quercétine trong vỏ táo pomme và củ hành tây.
Ông ta nhấn mạnh là nấu ăn bằng cái chảo (wok) rất nguy hiểm. Có lẽ ông ám chỉ dùng chảo để chiên (nhiệt độ cao, nhiều mỡ dầu sôi sùn sụt chăng?).
 Mời xem vidéo của bác sĩ Khayat trong mục tham khảo.
*Điểm đặc biệt riêng của David Servan-Schreiber
- Nấm và rong (tảo) giúp kích thích hệ miễn dịch.
- Nên phối hợp nhiều loại thực phẩm với nhau.
- Cancer là do sự mất quân bình trong cơ thể, giữa hệ miễn dịch và các tác nhân gây ung thư…
- Nhân tố nguy cơ: kỹ nghệ thực phẩm.
- Nên tập thể dục, thiền hay tìm sự quân bình cho thân tâm…
(muốn xem rõ thêm chi tiết: xin click link tham khảo cuối cùng).
 
*Dr Servan-Schreider nói gì về quyển “Le Vrai Régime Anticancer” của Dr David Khayat
“Khi hai nhà khoa học nghiên cứu cùng một đề tài thì rất hiếm thấy có sự thống nhứt ý kiến 100%. Nếu Dr Khayat có bàn luận về một vài điểm nào đó trong tác phẩm Anticancer của tôi, đó là điều không làm ai ngạc nhiên hết. Đây là sự mong đợi từ các nhà khoa học thí dụ như phải biết lý luận một cách khắt khe về những đề tài còn mù mờ mà trong đó các ý niệm “đúng” và “sai” đang biến đổi.
Khi dấn thân trong nghề nầy, chúng tôi ý thức rằng mình phải đầu tư công sức vào việc xây dựng và bảo vệ ý kiến của mình, và đôi khi phải chấp nhận sự chối bỏ bởi những khám phá mới. Bàn luận và diễn giải là điều kiện làm tiến triển khảo cứu.
Tuy nhiên, khi xuất bản sách cho đại chúng, chúng tôi cần phải có thêm một trách nhiệm nữa. Chính trong tinh thần trách nhiệm nầy mà tôi lấy làm tiếc rằng Dr David Khayat, một cách mặc nhiên đã nhắm vào công trình của tôi làm mục tiêu, khi ông ta đề tựa tác phẩm của ông là Le Vrai Régime Anticancer.
Tôi nghĩ đến phản ứng của bệnh nhân lúc họ đang tìm mọi cách để giúp cơ thể họ chống lại bệnh tật, đến người trong gia đình đang chứng kiến thân nhân họ đang trong cảnh đau đớn ngặt nghèo. Họ đã quyết định thay đổi lối dinh dưỡng và nếp sống với hy vọng là tăng cơ may sống còn và có lại được một sức khỏe bình thường. Họ đã có một sự chọn lựa thật can đảm và rất khó khăn nhưng thình lình có người nào đó bảo họ: không đúng đâu, sai rồi. Thật là một đòn làm cho họ choán voán!
3/ Kết luận
 
Hằng ngày, chúng ta nên sử dụng nhiều loại rau quả tươi và đa dạng!
 
Đó là bước đầu để chúng ta có được một sức khỏe tốt, đồng thời cũng có thể giúp giảm thiểu nguy cơ xuất hiện của một vài loại cancer nào đó.
 
Ngày nay, một chế độ dinh dưỡng nhiều thịt và nhiều mỡ dầu có thể là đầu mối của nhiều vấn đề đối với sức khỏe.
 
Và sau cùng là không quên thể dục và thiền!
 
                      
                                     Thức ăn là liều thuốc!
                      (Que ton aliment soit ta seule médecine!) 
                                   Hippocrate 460-377 av. JC
 
Tham khảo:  
   
-/ Nguyễn Thượng Chánh & Nguyễn Ngọc Lan. Siêu quả hay siêu marketing
 
-/ Video Dr David Servan-Schreiber. Alimentation contre le cancer
 
-/ Le blog de David Servan-Schreiber
 
 -/ Dr Servan-Schreiber’s story
 
  -/ Le Nouvel Observateur 18/6/2011. Rencontre entre Mathieu Ricard et David Servan Schreiber
  
-          Video Dr David Khayat. The Real Anticancer Diet
 
 -/ Guérir.org. David Servan-Schreiber et David Khayat : revue des différences
 
 
Montreal, July 29, 2011
 

 
  Số lượt bạn đọc kể từ 01/9/2009 363911 visitors (1359552 hits) on this page!  
 
=> Do you also want a homepage for free? Then click here! <=