Lên mạng ngày 24/3/2010
Vật liệu:
1- Nửa kí lô tôm càng;
2- Củ hành, hành lá, tỏi, chanh;
3- Nước mắm, đường, tiêu,
bột ngọt, mỡ.
Cách nấu:
Giai đọan 1: Sửa soạn
a- Rửa sạch tôm, cắt càng tôm ra, xong lột vỏ, lấy răng ra. Lột hết vỏ tôm, đuôi để lại, vỏ sát với đầu độ 4cm chừa lại để gài đuôi tôm, nặn gạch tôm ra chén, xẻ 1 đường trên lưng lấy chỉ tôm ra, dùng dao nhọn rạch giửa thân tôm 1 lổ vừa đủ để lòn đầu tôm qua, xong lòn đầu tôm qua đường xẻ tới phía trên lưng, đuôi gài vào đầu tôm.
b- Hành lá xắt dài, hành củ & tỏi xắt mỏng bằm nhỏ để riêng.
Giai đoạn 2: Kho tôm
a- Bắt chảo nóng, cho 3 muỗng xúp mỡ vào, bỏ tỏi và củ hành vào cho thơm. Cho tôm vào chiên hơi vàng, bớt lửa, nhấc xuống, gắp tôm ra. Bắt chảo lên bếp cho nóng, cho 1 muỗng xúp nước mắm vào, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê đường và nửa muỗng cà phê tiêu, đun sôi cho tôm vào, lật qua lạicho đều, để hành lá xắt dài vào trộn nhanh rồi nhấc xuống.
b- Gạch tôm đã nặn ra chén lúc nãy, cho vào vài giọt chanh, thêmnửa muỗng cà phê nước mắm, nửa muỗng cà phê đường, nửa muỗng cà phê mỡ và 1 ít tiêu, quậy đều tay. Để chén gạch tôm lên bếp trên lửa riu riu, dùng đũa quậy đều đến khi nào thấy gạch tôm sền sệt thì nhúng từ con tôm đã chiên khi nãy vào; nhúng cho đều, còn dư gạch tôm để lên mình tôm. Món này ăn với rau, dưa và cơm.
Phạm Như Quý 10CT-70, ngày 09-12-2009
