TRUNG HỌC NÔNG LÂM SÚC CẦN THƠ - Cá lóc nướng trui.

Cá Lóc Nướng Trui

Cá lóc nướng trui là một món ăn đồng quê đặc biệt xuất xứ từ miền quê vùng đồng bằng sông Cửu Long với hương vị độc đáo mà cách làm thật đơn giản. Món ăn này gắn liền với quá trình khai hóa vùng đất phương Nam của tổ tiên ta.

Đặc điểm của món cá lóc nướng trui dân dã là cá tươi vừa vớt lên khỏi mặt nước, không đánh vảy, không cạo nhớt, không mổ bụng, không tẩm ướp gia vị. Cá lóc vừa bắt dưới sông hay từ mương, đìa, giăng câu trên ruộng… rửa sạch, được xuyên bằng một cây que tre hoặc nhánh sậy dài từ miệng đến đuôi, cắm cây vọng miệng cá xuống đất, tủ rơm khô lên, rồi châm lửa đốt cháy rơm cho đến khi tro tàn là cá chín, cạo bỏ lớp vẩy đã cháy xém để lộ ra thịt cá trắng và thơm.

Riêng với cá lóc to từ 700-800 gram trở lên muốn cho thịt cá được chín đều hoàn toàn bạn nên vạch miệng cá ra chế nước vào trong miệng cá sao cho nước vào đầy dạ dày cá rồi mới nướng, làm như vậy khi nướng thì dưới tác động của nhiệt nước trong bụng cá sẽ sôi lên tỏa nhiệt làm cho thịt cá được chín đều, và một đòi hỏi quan trọng không kém nữa là vật liệu thui cá nhất định phải là rơm thì thịt cá mới đúng là đặc biệt của món cá lóc nướng trui. Cá nướng xong chỉ cần gỡ thịt chấm nước mắm nguyên chất thì mới cảm nhận được hết mùi vị thơm ngon, vừa mặn, vừa ngọt, vừa thơm của món cá lóc nướng trui là đặc sản độc nhất vô nhị của miền đồng bằng vùng sông Cửu Long.

Cá lóc nướng trui cũng có thể thực hiện trên bếp lửa than hồng, xong rưới mỡ hành lên ăn với nước mắm me (xoài), cuốn bánh tráng, khế, chuối ngự, dưa leo, rau thơm, rau giấp cá, xà lách…

Phạm Như Quý, ngày 14/7/2011