Lên mạng ngày 5/12/2011
Món ăn dân gian
CÁ LINH KHO LẠT
An-Giang, nói riêng. Miền Tây Nam Bộ nói chung. Năm nay mùa nước nổi dâng cao hơn mọi năm. Nước thượng nguồn đổ về, cánh đồng tứ giác Long Xuyên nước ôi là nước, và cũng khéo theo nhiều thủy sản như: tôm, cá mà trong số đó có cá Linh là nhiều nhứt. Tại sao người nông dân đặt tên lá cá Linh.
Quả thực, đến khi nước rút cạn đồng là lúc cá linh chạy ra sông cái sống, chờ ngày trưởng thành, bơi ngược lên thượng nguồn sinh sản. Với điều kiện trời phải có nắng gay gắt chúng dẫn từng đoàn xuôi ra sông, nước ngã màu xanh, nhiều như thế. Nếu trời âm u, có sấm chóp là chúng nính lại không đi, giăng câu, đặt lưới không có con nào. Vì thế có tên gọi cá Linh (linh thiêng). Tuy hình dáng nhỏ bé, nhưng mùi vị ngon ngọt làm ta khó quên.
Cá Linh có thể chế biến rất nhiều món như: nấu canh chua với bông điên-điển, bông sua đủa, kho me, kho thơm, kho mía. Nếu kho lạt muốn giử được mùi vị cá Linh, đầu bếp nên làm như sau:
Nguyên liệu:
-500 gr cá linh tươi.
-1 trái dừa lấy nước
-2 muổng canh nước mắm ngon.
-gia vị;tiêu tỏi bột ngọt
Thực hiện:
Cá linh làm sạch, lưu ý không đánh vảy, lấy mật, ngâm nước muối cho sạch nhớt. Cho cá nước màu, bột ngọt, tiêu, đường vào nồi nước dừa đang nấu sôi. Cho 2 muổng canh nước mấm vào nồi cá, rồi kho nhỏ lửa (riu riu .
Nhớ đừng để cạn nước. Khi ngưởi thấy mùi thơm lan tỏa là cá đã chín. Cá linh thịt mềm rất mau chính.
Trình bày :
Múc cá ra dĩa, vắt nửa trái chanh, rắc thêm tiêu xay. Móm ăn nầy ăn chung với cơm rau như bông súng, bắp chuối bào, tai tượng, đọt bằng lăng, kèo nèo thật khoái khẩu.
Nếu có bạn hiền N. L. S. /CT thì làm một li quá đã. . . 1. . 2. . . 3. . . . dô.
vothanhnghi LX k1(1963) vothanhnghiag@yahoo. com
(viết theo công thức Vợ tôi kể )
