VẬT LIỆU:
01- 100 gr chao trắng
02- 50 gr chao đỏ
03- 100 gr đậu hủ tươi
04- 1 muỗng canh nước cốt rau cải (mushroom seasoning)
05- 1 lít nước tinh chất rau cải (vegetable broth)
06- 1 muổng canh dầu ăn
07- 100 gr tôm chay (vege shrimp)
08- 3 khứa cá thu chay (vegefarm fish)
09- 100 gr cá bóng kèo chay (vegefarm fish)
10- 100 gr lươn chay (vege Japanese roasting eel)
11- 100 gr thịt ức gà chay (vege half chicken breast)
12- 2 trái cà phổi (tím hay trắng)
13- 200 gr đậu đủa
14- 100 gr nấm rơm tươi
15- 3 tép xả lớn (bầm nhuyển 1 tép)
16- 2 trái dưa leo
17- Ngò ơm, ngò gai, chanh, ớt đỏ
18- Bắp chuối, rau muống, rau thơm, khế, chuối sống, giá,
rau đắng, xà lách xon…
19- 1 kg bún
CÁCH NẤU:
A- RAU SỐNG:
(1) Xắc bắp chuối, chẻ rau muống, rau thơm (húng cây, húng
lũi, quế, tía tô…), rau đắng, xà lách xon, giá sống rửa sạch để ráo nước.
(2) Dưa leo, khế và chuối sống xắc mỏng trộn chung với một ít nước chanh hay giấm để giữ màu trắng tươi.
Trộn (1) và (2) lại để vào một cái rổ nhỏ.
B- Cắt khúc 2 tép xả dài chừng 2-3cm đập dập.
Cà tím xắc thành khoanh vuông tròn tùy ý chiên chín nhừ.
Đậu đủa cắt từng khúc dài chừng 3cm luộc chín vớt ra để ráo.
Trộn hai thứ chao trắng và đỏ trong tô nhỏ đánh cho nhuyễn.
C- LẨU: Đặt một cái chão lớn lên bếp để nóng tráng 1 muổng canh dầu ăn rồi khử xả bằm cho thơm, xào cà phổi vừa thấm, hạ lửa thấp, thêm hổn hợp chao với xả cắt khúc trộn đều, hòa vào 1 muỗng canh nước cốt rau cải và ½ lít nước chờ vừa sôi, châm thêm 1 lít nước tinh chất rau cải. Cuối cùng cho tất cả vô cái lẩu xong chỉnh lửa riu riu.
D- Nấm rơm cắt đôi, đậu đủa luộc, đậu hủ tươi, đậu hủ chiên, thịt ức gà chay, lươn chay được cắt ra từng khúc cho vừa ăn, cá thu chay, lươn chay, cá bóng kèo chay, tôm chay… Tất cả được xếp theo từng loại bày trên một cái dĩa lớn dọn lên bàn ăn và cho từ từ vào “lẩu” đang sôi riu riu.
E- Bún được cuốn thành lọn nhỏ bằng nửa nắm tay. Ngò ôm, ngò gai xắc mỏng để lên mặt lẩu, thêm vài khoanh ớt đỏ cho đẹp mắt.
“LẨU” cập “RAU SỐNG” ăn với bún hay cơm gạo nàng hương hoặc bánh mì… thật bỗ dưỡng ngon tuyệt cú mèo!!!
Lê Thanh Quang 10MS1-74 & Duyên Duyên 12MS2-74 ngày 24-3-2010
