Bông súng chấm mắm kho
Ở miền quê vùng đồng bằng sông Cửu Long, không ai lại không biết món bông súng chấm mắm kho, món ăn dân dã nhưng hương vị đậm đà khó quên mà không phải nơi nào cũng có. Mỗi năm, hễ ăn tết xong là bà con bắt đầu tát đìa bắt cá đồng, ăn không hết, đem muối làm mắm để dành ăn cả năm.
Cho mắm vào nồi đổ nước xâm xấp, nấu cho tới khi mắm chín nhuyễn nhừ rồi nhắc xuống lọc kỹ, bỏ xương, cho vào tép bạc, cá rô, cá trê, cá lóc, cá sặt, cá long tong… nêm thêm ớt, sả cho thơm.
Bông súng chấm mắm kho, mà không phải bông súng nào cũng ngon như nhau, chỉ có loại bông súng trắng, cọng nhỏ cỡ chiếc đũa ăn cơm, ăn mới mềm, có “hậu” ngọt… Mùa nước về bông súng càng lên nhanh trắng đồng, nhổ về để nguyên cọng rửa sạch, tước vỏ bên ngoài, ngắt mỗi cọng độ dài chừng nửa gang tay, để trong rổ cho ráo nước. Tô mắm kho đậm màu thơm lừng, gắp bông súng chấm mắm kho thật ngon tuyệt. Chất cay của ớt, thơm mùi sả, ngọt của tép… cái giòn của bông súng tạo thành món ăn tuyệt vời, đơn sơ, ít tốn kém mà vẫn đậm đà hương đồng gió nội.
Muốn ăn bông súng mắm kho
Thì về Đồng Tháp ăn cho đã thèm.
Phạm Như Quý ngày 8/7/2011
