Cách Làm Nem Chua
Vật liệu:
-2 kg thịt heo nạc đùi
-3.5 g đường cát trắng
-3 muỗng cà phê muối
-1/2 kg da heo tươi
-1/2 chén mỡ nước
-Lá chuối,
-Lá dong nem hay lá chùm ruột
Cách làm:
-Da heo đem luộc chín, vớt ra rổ, sau đó lạng bỏ sạch phần mỡ và lông chỉ còn lại phần da. Dùng khăn lau cho khô phần da này và lạng từng miếng thật mỏng, rồi cuốn tròn lại cắt thành từng khoanh nhỏ.
-Thịt heo đem về dùng khăn lau cho khô và đừng rửa nước, sau đó phải lượt bỏ sạch hết phần mỡ, bầy nhầy và gân. Thịt heo sau khi lạng xong, xắt lát cho thật mỏng và xắt ngang thớ, rồi thì bỏ vào cối đá giã chung với đường và muối. Khi giã thịt phải giã cho thật đều và luôn tay, giã cho đến khi thịt thật nhuyễn.
-Đem thịt đã giã nhuyễn đổ vào thau và bỏ phần da heo đã xắt nhỏ vào dùng tay trộn cho đều. Dùng 1/2 chén mỡ nước để thấm vào tay và vò nem thành từng cục vừa vừa.
-Cách gói: Lá chùm ruột không được rửa nước mà dùng khăn lau cho sạch. Trước tiên dùng những lá dong nem hay lá chùm ruột gói cục nem lại, rồi thì bỏ vào miếng lá chuối gói trọn cục nem cho thật kỹ, nhớ đừng để cho gói nem này hở gió bằng cách bẻ hai đầu rồi dùng dây cột lại cho kỷ. Muốn cho chiếc nem đẹp và giữ được độ ẩm nên gói thêm lá chuối bên ngoài và bẻ các góc cho thẳng và vuông, dùng dây cột lại. Sau khi nem đã gói xong thì 3 ngày sau sẽ dùng được.
-Nước chấm:*2 củ tỏi,*1/2 chén ớt tương,*2 muỗng cà phê đường cát trắng,*Lột vỏ 2 củ tỏi, sau đó lấy một ít tỏi đã lột cắt miếng mỏng rồi bầm nhỏ, bỏ vào chén ớt tương, cộng thêm khoảng 2 muỗng cà phê đường, và 1/3 muỗng cà phê nước mắm trộn cho đều. Nước chấm sền sệt, mùi thơm ngòn ngọt có vị mằn mặn.
Phạm Như Quý ngày 8/7/2011
