Chuyện Nem Chay
Đầu năm 2010 tôi đọc tập thơ Kỷ Niệm của Trần Văn Diên có bài Chay Hay Mặn, tôi thật cảm kích với câu “Ăn vào mà sống… Chớ không sống để mà ăn”. Câu nói này văng vẳng trong dân gian đã có từ lâu rồi, nhưng mấy ai nhắc đến, nhất là giữa thời buổi kinh tế thế giới phát triển tột bực như vầy thì mọi người lo hưởng thụ có đâu chỉ ăn để mà sống. Các bạn đang ở nơi xa xôi ngàn dặm cách quê hương cả nửa vòng trái đất mà vẫn kiên định cho mình một phong cách sống giản dị bình thường thể hiện cái tâm của mình vươn cao vươn xa.
Tôi viết bài này để tỏ lòng ái mộ các bạn, tâm đắc với các bạn hiện đang trường chay, nhớ câu thơ thành nên nhịp cầu với Diên. Ngoài ra, biết đâu bài nầy cũng giúp cho một số người có thể có cơ hội “xoá đói giảm nghèo”.
Việc sản xuất nem chay tốn ít chi phí, mang về lợi nhuận nhiều. thời gian gần đây các tiệm cơm chay mọc lên như nấm. Khách chẳng những đến thưởng thức những món ăn tại tiệm mà còn mua thức ăn mang đi.
Riêng tặng bài viết này đến ni cô T3 (ăn chay từ bé) Tuổi Tý, cầm tinh con chuột bạch, mạng kim 24 cara. Ni cô mà sợ ma quá lắm. May gặp ma Bình Dương lạnh lét mất hồn vía nhưng thoát được, chứ gặp phải qủi Cần Thơ thì chắc là hơi khó đấy.
Giữa thế kỷ trước, khoảng 1950 có một bà mẹ ở vùng cầu Cái Răng Cần Thơ chuyên làm nem chay bán nuôi cả gia đình 7 đứa con. Sau nầy, tất cả đều thành đạt, trong đó có một lính huấn sự của trường NLSCT, nay bạn nầy đã thành tỉ phú có nhiều tỉ bạc gởi ngân hàng. Chúng tôi hay thân thiện gọi đùa là tỉ phú Angalu.
Cách Làm Nem Chay
Có nhiều công thức, đây là cách làm thật dễ, kết quả nhanh.
Vật Liệu:
1- 1kg vỏ bưởi, luột xong vắt thật ráo
2- 2kg đu đủ tươi bào sợi vắt khô
3- 1,4kg khế sống vắt lấy nước
4- 600 gram đường cát trắng
5- 4 muổng canh dầu ăn
6- Gia vị gồm tỏi, tiêu, rau răm, bột ngọt, muối, phèn…
Cách Làm:
1- Vỏ bưởi gọt hết vỏ xanh, xắc thật mỏng, đem luột nước có pha phèn chua, đến khi thật mềm, xong xả nước lạnh nhiều lần đến khi nào nếm nước không còn đắng là được, cho vào khăn lượt vắt cho thật khô.
2- Bào đu đủ bào thành sợi không ngâm nước, trộn muối bọt cho dịu lại, để vào khăn lượt vắt cho thật khô.
3- Khế khía già cho vào máy xay sinh tố lọc lấy nước.
Cho vào nước khế 1 ống màu hoa cà trộn đều cùng 600 gram đường cát rồi ướp đều vào vỏ bưởi.
Bắt chảo nóng cho vào 4 muổng canh dầu ăn khử tỏi. Xào hỗn hợp vỏ bưởi, chỉnh ngọn lửa riu riu khoảng 90 phút cho đến khi nào thấy vỏ bưởi không còn dính chảo, có độ dẻo như bột bánh ích là được. Đổ ra thao để nguội âm ấp, cho đu đủ vào nhồi thật đều, thêm vào rau răm xắt nhuyển, tiêu hột đập dập, nêm muối, bột ngọt cho vừa ăn.
Gói thành từng miếng, cuốn tròn hình ống, cho vào khuôn, hình bông hoa kiểu cọ, hình dạng như con cá, con tôm là tùy theo ý thích.
Đơn giản nhất là cho vào cái xửng to hay mâm có lót giấy nylon dưới đáy, ép chặc để nguội khoảng 1 giờ sau đặc. Để dành ăn lâu thì cho vào tủ lạnh.
Các bạn thấy đó, thời nay đàn ông chúng tôi cũng làm gia chánh được lắm. Không như xưa lúc đi thực tập huấn sự ở Xuân Lộc bọn nam nhi chúng tôi đã làm cái món kẹo “ra bèn” ấy đâu. Mời các bạn đến tư gia của tôi để thưởng thức món NEM CHAY.
Ngô Văn Chúc, Chợ Lách Bến Tre 18/6/2011, 0753-505-736
