Lên mạng ngày 7/3/2010
Đặc sản của vùng đồng bằng sông Cửu Long ngon hết xẩy
Một lẩu mắm cho 6 người ăn
Các phẩm vật như sau đây:
*250g mắm sặt
*250g thịt ba chỉ (gà, bò, cá
bông lau…)
*200g cá bóng kèo
*500g mực (nghêu, sò, tôm,
tép, cua…)
*3 tép xả
*2 muỗng canh đường
*2 muỗng canh nước mắm
*2 muỗng canh giấm
*1kg bún tươi (hay 1 gói bún khô)+
*1kg cà tím
*2 trái ớt chín (xanh)
*1 bó ngò ơm
*250g giá sống
*1 bắp chuối
*3 trái chanh
*2 trái chuối sống
*2 trái khế
*Rau sống (quế, ngò, húng, rắp cá, tía tô, canh giới, hẹ, rau thơm,
rau râm, rau giấp cá, rau hung, ngò…).
Cách nấu
1- Thịt ba chỉ cắt thành từng miếng mỏng cở ngón tay.
2- Xả bằm nhuyển 2/3 trộn vào thịt ba rọi với đường và nước
mắm.
3- Thái mực ra thành miếng nhỏ.
4- Rửa rau sống để ráo. Chuối sống tước xơ vỏ, cắt mỏng trộn với
nước chanh để giữ màu trắng đẹp… Bắp chuối xắt nhuyễn,
ngâm vào nước có pha tí nước chanh hoặc giấm, có thể thay bắp
cải, xà lách bắp, vớt ra cho ráo. Khế xắt lát mỏng. Trộn chung
rau sống, chuối, bắp chuối, khế và giá, rồi xắp lên dĩa.
5- Bún để vào tô hoặc dĩa lớn.
6- Lường 0,5 lít nước cho vào nồi với mắm nấu chín (thịt cá và
xương cá rời), lược lấy nước cốt đổ vào cái lẩu.
7- Đun chảo nóng, cho dầu ăn vào, khử xả 1/3 còn lại vào cho
thơm, xào thịt ba chỉ đã ướp đến khi vừa chín đổ vào cái lẩu,
châm thêm nước đầy lẩu khoảng 1,5 lít.
8- Chờ lẩu sôi cho cà tím cắt mỏng vào, ngò ơm và ớt xắt nhỏ phủ
lên mặt lẩu… Nhúng thong thả cá bóng kèo, mực, tôm… tái
hay chín tùy thích...
Mời quí bạn thưởng thức một lần sẽ không bao giờ quên được hương vị món ăn này… ngon hết xẩy!!...
+ Cách trụn bún khô: Cho 2.5 lít nước vào nồi đun sôi, thêm 1
muỗng canh giấm, cho bún khô vào, trộn đều, đậy nắp lại, tắt lửa
(điện), lửa thấp (bếp gas), khoảng 8 phút, cọng bún mềm, xả
nước lạnh để ráo.
Lê Thị Lương Hoàng, MS2 72-75, California ngày 09/07/2009
Lê Thị Lương Hoàng- Trà Nóc năm 1972- ngày hội Nông Dân Việt Nam
