Lên mạng ngày 11/2/2012
món ăn quê-hương:
Cách chế biến món: Ốc Lác và Ốc đắng (*)
Quê tôi ở vùng tứ giác Long-Xuyên, nên các loại Óc có rất nhiều, nhưng chỉ có 2 loại ốc được người dân ưa chuộng là: Ốc lác (còn gọi Ốc đá) và Ốc đắng. Thường người dân Nam bộ luộc ốc ăn với nước mắm xã, ớt hoặc cơm mẽ với xả, ớt, ít muối. Hổn hợp trên hòa huyện vị cay của ớt, thơm nồng của xã, chua mát của chanh, phối hợp nước mắm cá linh chính do người dân quê tự chế biến, và món ốc hấp gừng trở thành món ăn độc đáo để đãi khách, nhất là sẽ thưởng thức món nước chấm đặc biệt thơm ngon.
-1/Cách chế biến óc lác; (4 thực khách)
-1 kg óc lác (loại vừa đừng lớn quá hay nhỏ quá
-4 tép xả đập dập, vài đọt ổi
-1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh muối
Nấu lửa nhỏ, không thêm nước, khi mày ốc rớt ra là óc đã chính. Mẹo vặt:khi mua óc ở chợ về, rửa sạch cho vào thao, ớt đập dập trộn vào cho ốc nhả chất bả ra khoảng 30 phút sau là luộc, thịt ốc sẽ trắng.
-2/ Cách chế biến ốc đắng (4 thực khách)
Món gỏi óc đắng trộn bắp chuối, hay bưởi đã trở thành món ăn đặc sản mà khi đã thưởng thức thì phải nhớ mãi. Nhưng với tôi thì món khoái khẩu vẩn là ốc đắng cuộn khoai mì và xác dừa nạo cuốn bánh tráng. .
Sau khi sơ chế ốc và luộc, mùi xả bốc lên nồng và ấm, cả nhà xúm nhau lể ốc thật nhanh tay. Dừa khô nạo thành lát, khoai mì luộc chín nghiền nát và mớ rau thơm, bánh tráng là những thức ăn không thể thiếu.
Nhưng để cho món này tỏa hết hương vị dân dã đầy thu hút thì phải kể đến tài pha nước chấm chua ngọt củ đầu bếp. Cứ nhìn vào màu đỏ tươi của ớt nổi trên màu nước mắm vàng sóng sánh thì cũng đủ chảy nước miếng rồi.
Thích thú nhất là khi cuốn:
-Trải bánh tráng, xếp ốc hàng dài lên bìa, một ít dừa nạo, ít rau thơm, một ít khoai mì rồi cuộn chặt tay.
Những con ốc nổi hẳn lên cuốn gỏi như khiêu khích vị giác một cách tối đa. Và rồi "màn biểu diễn" sau cùng đã đến. Mùi hơi ngọt của ốc đắng , béo ngậy của dừa, và khoai mì, tính thanh mát của rau thơm như quyện vào vị thơm cay xé của nước mắm khiến ai nấy cứ hít hà như một bản hòa tấu không dứt.
Đến khi nghe 1. . . 2. . . 3. . . . zô. . zô thì đã hết.
(*)Viết theo đầu bếp: Kiều công Trứ . NK 70-75 Kiểm-Sự Túc Mễ. NLS/CT
Vo-thanh-nghi LX
