TRUNG HỌC NNG LM SC CẦN THƠ
  Bánh da lợn
 
Lên mạng ngày 29/12/2010

BÁNH DA LỢN
 
Nguyên Liệu:
   A. Bột: 1-300g bột năng; 2-300g đường cát; 3-1 trái dừa khô; 4-15 cọng lá dứa; 5-Vài giọt màu xanh lá cây; 6-Dầu ăn để thoa khuôn; 7-1 ống va ni
   B. Nhân: 1-350g đậu xanh cà; 2-250g đường; 3-2 muỗng súp
nước cốt dừa; 4-4 muỗng súp bột gạo, giả nát, rây kỷ.
 
Cách Làm:
   Muốn hoàn thành món bánh này, chúng ta phải làm 2 món phụ: pha bột màu xanh và làm nhân đậu xanh
   I-Giai đoạn 1: Pha bột màu xanh
1-Lá dứa: rửa sạch, cắt ngắn độ 1cm, đâm nát, cho nước vào nhồi lấy 500g nước (độ 2 chén). 2-Cho nước lá dứa vào thau, cho 300g đường vào, quậy cho tan đường. 3-Rây bột năng vào thau khác, chế từ từ hỗn hợp lá dứa vào đường và bột, quậy đều, dùng rây lọc cho kỹ, cho 1 ống va ni vào cho thơm xong cho vài giọt màu xanh vào, quậy đềụ.
   II-Giai đoạn 2: Nhân đậu xanh
1-Đậu xanh: ngâm nước 1 đêm, sáng đải vỏ sạch, nấu chín đậu xanh với chút muốn, tán thật nhuyễn. 2-Cho đường vào đậu xanh vào chung chảo, sên cho đậu xanh sền sệt, còn hơi lỏng nhắc xuống lường 1 chén đậu xanh sên đường thì cho 2 muỗng súp bột gạo và 1 muỗng súp nước cốt dừa, trộn đều.
   III-Giai đoạn 3: Hấp bánh
1. Bắc xửng nước sôi, để khuôn thiếc tròn đã thoa dầu vào, múc độ 1 giá rưởi nước bột màu xanh đổ vào khuôn bánh hấp, hấp gần chín, ta đổ lớp đậu xanh lên (khi đổ lớp đậu xanh lên, nên nhểu thử bột vào lớp màu xanh đang hấp, giọt bột không hòa lẫn xuống màu xanh thì hãy cho lớp đậu xanh lên, nếu không, lớp đậu xanh sẽ chìm xuống đáy khuôn)
2. Khi lớp đậu xanh chín, lại chế 1 giá rưỡi bột màu xanh lên. Tiếp tục hấp cho đến khi bột gần chín lại cho nhân. Cứ đổ thế cho đến hết thì thôị.
   Giữa là lớp đậu xanh, 2 lớp 2 bên đậu xanh là bột màu lá dứạ (tất cả 3 lớp).
 
Phạm Như Quý 70-73(CT) Mỹ Tho ngày 20-11-2010

 
  Số lượt bạn đọc kể từ 01/9/2009 295628 visitors (1201478 hits) on this page!  
 
=> Do you also want a homepage for free? Then click here! <=