Lên mạng ngày 20/11/2010
Gỏi Ốc
Ra ruộng một chút xíu là có một rổ Ốc thật ngon đem về, hái vội cái bắp Chuối Xiêm sau vườn, “lặt” vài cọng Rau Răm, Rau thơm hay Rau Húng nhủi, đi ngang Cây Ớt trên bờ Quít lấy vài trái chín… là có được dĩa gỏi thiệt ngon để đải bạn bè rồi, hay làm một món ăn trong bữa cơm cũng là hiết ý rồi, có phải vậy không các bạn?
Cái món ăn dân dã nầy ở miệt vườn thì như vậy đó, hể có các phụ liệu nào thích hợp, có trong khu đất vườn của mình là hái về, là trộn trộn, xào xào, nấu nấu, nhưng cũng ngon lắm, lâu lâu về thăm ông bà, họ hàng, được đải ăn như vậy, hấp dẫn khẩu vị lắm.. . Cũng là món Gỏi Ốc, nhưng ở thành phố thì thì đa dạng lắm, thêm nhiều phụ liệu, nên món ăn có hương vị rất đậm đà và phong phú, rồi cũng phụ thuộc vào sự chế biến của người nấu bếp nữa. Xin giới thiệu với các bạn một công thức về món ăn đồng quê nầy.
1.CHUẨN BỊ:
& Một tô thịt Ốc đã luộc chín,( khoảng 500gr)
& 300 gr Bắp Chuối bào sợi.
& 200 gr Bắp Cải bào sợi.
& Một Củ Cà Rốt bào sợi, ngâm chút muối, và xã sạch, vắt ráo.
& 300 gr Thịt Đầu Heo luộc chín xắt miếng mõng.
& 100 gr Da Heo luộc chín lạng mõng.
& Một chén nước cốt Trái Hạnh chua( trái Hạnh mới thơm ngon), pha vào hai muỗng cà phê đường, hai muỗng cà phê nước mắm thiệt ngon, không xài bột ngọt.
& Một muỗng canh mỡ phi tỏi cho thơm và vàng ( mỡ mới ngon, có luôn xác của Tỏi)
& Đậu Phộng rang vàng ( nếu có, có Đậu Phộng thì thêm phần thơm ngon).
& Rau Răm xắt mịn và để nguyên lá ( Rau Răm mới đúng hương vị Cần Thơ)
& Nữa muỗng cà phê Ớt Sừng Trâu bằm nhuyễn.
& Hành tím phi cho vàng ( Một muỗng canh).
2.THỰC HÀNH:
& Ốc phi tỏi mỡ cho thơm, vàng.
& Cho Bắp Chuối, Bắp Cải, Cà rốt, Thịt Dầu Heo, Da Heo, Thịt Ốc, Rau Răm, Mỡ phi tỏi, Ớt…Trộn chung cho đều, nêm lại lần nữa.
& Cho ra dĩa, thêm Đậu Phộng, Rau Răm, Hành phi vàng, nếu có thêm Ngò Rí và Ớt xắt sợi cũng ngon lắm, tạo màu sắc thêm phong phú.
3.YÊU CẦU:
Món Gỏi có vị chua nhiều, thơm ngon, hấp dẫn, không dùng bột ngọt vào món ăn, có thể thay thế Trái Hạnh bằng Chanh hay Giấm, nhưng Trái Hạnh sẽ rất ngon và có vị thơm đặc biệt… Chúc các bạn luôn thành công và nhiều sáng tạo…
THÁNG 11- 2010
Ngô Cẩm Hồng
