Lên mạng ngày 23/2/2011
CÁ CHIÊN XÙ
Cá chiên xù là một món ăn rất được ưa thích của người Miền tây, và cũng là món ăn dùng để đải bạn bè gần xa, đặc biệt khi chiên Cá không dùng dầu ăn, mà chiên Cá với mỡ, mới tạo được mùi vị thơm ngon, hấp dẫn…
1. CHUẨN BỊ:
· MỘT CON CÁ LÓC TỪ 800gr đến 1kg.
· Dấm chua nữa lít.
· Bánh tráng, rau các loại, chuối chát, khế, dưa chua (Củ cải đỏ, củ cải trắng).
· Mỡ nước ( thật nhiều, phải ngập mình Cá)
· 2 Muỗng súp mỡ hành và Hai muỗng súp dầu ăn.
· Nước mắm cay chua ngọt, hoặc mắm nêm có tỏi ớt, chanh, đường và trái thơm chín bằm nhuyễn.
2. CÁCH LÀM:
Cá Lóc để nguyên con, nếu Cá còn sống, để Cá vào chậu, thau, dằn cho chắc chắn, đổ dấm hoặc muối hột cho Cá hết nhớt, và chết hẳn, để nguyên vẫy, rữa sạch, chặt vi, ngạnh, mỏ, bỏ ruột. Nếu Cá vừa mới ngộp cũng phải ngâm nước dấm, muối, cũng làm thật sạch, sau đó để ráo và dùng khăn the lau mình cá thật khô.
Làm nóng chảo mỡ, và cho Cá vào, dùng vá múc mỡ tưới lên mình Cá, vẫy Cá sẽ phồng lên, chiên vàng đều, vẫy Cá sẽ giòn, vớt Cá ra cho ráo.
Cho Cá ra dĩa, để mỡ hành và hành phi lên trên, ăn với rau sống và các loại bánh tráng.
3. YÊU CẦU:
Vẫy Cá giòn, thịt Cá thơm, mềm.
Nước mắm cay, mắm nêm đủ gia vị.
Rau tươi, rữa sạch
Ngô Cẩm Hồng
Trở lại Trang Nội Trợ
