Len mang ngay 19/3/2011
CHÈ TRÔI NƯỚC
Chè Trôi nước được chế biến từ bột nếp, còn gọi là chè Xôi nước… Bởi vì thường được ăn cùng với Xôi vò, vì vậy trong tiệc mừng Em bé tròn tháng, hay Thôi nôi, thường có món chè nầy hiện diện, cũng như có rất nhiều cách chế biến khác nhau, để thực hiện món chè Trôi nước nầy theo cách nấu của người Cần Thơ, các bạn cần có những phần chuẩn bị như sau:
1. CHUẨN BỊ:
· 250gr Bột nếp ( tùy theo vo viên lớn hay nhỏ)
· 150gr Đậu xanh đã tải vỏ nấu chín như nấu cơm, nghiền mịn cho vào chút muối, vo viên tròn.
· Vài lát gừng xắt mõng hay xắt sợi.
· Đường cát trắng hay vàng, hoặc đường Thốt Lốt, hay nấu với Đường thẻ.
· 200 gr dừa nạo vắt lấy nước cốt, khi cho chè ra chén, vớt lấy nước cốt nổi trên tô nước cốt dừa, và phải có mè hay đậu phộng rang vàng cà nhuyễn, cho vào chén chè mới ngon.
2. THỰC HÀNH:
· BỘT NẾP ĐƯỢC NHỒI VỚI NƯỚC ẤM CHO MỊN VÀ VO VIÊN ĐƯỢC, BỘT KHÔNG NHẢO HAY BỘT KHÔ QUÁ, NẾU MUỐN CÓ MÀU XANH THÌ NHỒI VỚI NƯỚC CỐT LÁ DỨA, VÀNG CAM THÌ CÀ RỐT XAY MỊN, MÀU TÍM DÙNG CỦ DỀN LẤY NƯỚC, HAY LÁ CẨM…
· VO TRÒN VIÊN BỘT, CHO NHÂN ĐẬU XANH VÀO GIỮA, BỌC VIÊN BỘT CHO KHÉO, SAU ĐÓ CHO VÀO NỒI NƯỚC SÔI LUỘC CHÍN VIÊN BỘT, KHI THẤY BỘT TRONG LÀ ĐƯỢC, VỚT RA CHO VÀO THAU NƯỚC SẠCH… ( CŨNG CÓ THỂ NẤU SẲN NƯỚC ĐƯỜNG, CHO VIÊN CHÈ VÀO NẤU TRỰC TIẾP, KHI THÀNH PHẨM, NỒI CHÈ SẼ CÓ NƯỚC SANH SÁNH).
· NẤU NƯỚC ĐƯỜNG CÒN TÙY THEO KHẨU VỊ, TUY NHIÊN MÓN CHÈ TRÔI NƯỚC NẦY PHẢI NGỌT MỚI NGON, CHO VÀO CHÚT MUỐI, LỮA RIU RIU, VỚT BỌT KỸ, CHO TỪNG VIÊN CHÈ VÀO, KHI TẮT LỮA MỚI CHO GỪNG VÀO NỒI CHÈ, NƯỚC ĐƯỜNG TRONG, THƠM MÙI VỊ CỦA GỪNG.
· VO VÀI VIÊN BỘT NHO NHỎ CHO VÀO NỒI CHÈ, HOẶC TRỨNG CÚT LUỘC CHÍN LỘT VỎ (CŨNG LUỘC VÀ NGÂM VÀO NƯỚC SẠCH).
· CHO CHÈ RA CHÉN, NƯỚC CỐT DỪA, THÊM MÈ RANG VÀNG HAY ĐẬU PHỘNG SẼ RẤT NGON.
3. YÊU CẦU:
Chè Trôi nước theo khẩu vị Nam Bộ có hương vị ngon ngọt, thơm mùi gừng, vị béo của nước cốt dừa, viên chè tròn, bóng, dẽo … Nếp ngon, không pha vào bột gạo hay bột mì, nước đường trong vắt nếu nấu với đường cát trắng, và sanh sánh màu vàng khi nấu với đường Thẻ hay đường Thốt Lốt…Nhìn chén chè hấp dẫn khẩu vị, ngoài những kỷ thuật trên, thành công cũng là do từ đôi bàn tay chịu khó và óc sáng tạo của người nội trợ, và còn hợp với khẩu vị của gia đình nữa. Thân chúc các bạn thành công.
………………………………………………………...
17.03.2011
NGÔ CẨM HỒNG
EMAI: camhongcantho@yahoo.com
