Lên mạng ngày 3/5/2010
Món Cháo qua sự chế biến của Người Nội Trợ
Khi nói đến Món Cháo, chúng ta cũng luôn biết rằng Cháo không phải là món ăn thường ngày, nhưng nó cũng luôn đóng một vai trò làm phong phú một món ăn qua sự biến tấu khéo léo của người nội trợ, đem lại sự độc đáo và phong phú cho mỗi món ăn, bởi những hương vị được tổng hợp lại… Có những món cháo đã có từ lâu đời, như : Cháo gà, Cháo Vịt, Cháo đậu đỏ, Cháo lòng, Cháo thịt bò…
Bây giờ qua những kiến thức, và kinh nghiệm của các nghệ nhân trong nghành nấu nướng, xin được tổng hợp các món cháo để các bạn tham khảo và chọn lựa trong những ngày nghĩ cuối tuần…
1) CHÁO CÁ LÓC:
- Nữa chén gạo loại nở, khô cơm.
- 1 con cá lóc 500 gr + 200 gr thịt băm nhuyễn.
- Nữa chén hành, ngò rí xắt mịn.
- Nữa chén cọng hành, củ hành xắt mịn.
- 200 gr nấm rơm búp.
- 1 củ cải đỏ xắt hạt lựu.
- Gia vị : muối hoặc bột nêm canh, bột ngọt, đường, tiêu.
- 1 muỗng canh dầu hoặc mỡ phi tỏi cho thơm.
- Rau ăn kèm : rau đắng, rau má, rau quế và nước mắm nguyên chất, vài trái ớt hiểm.
THỰC HIỆN:
- Cá mua về làm sạch, để ráo ( Cá lóc có thể để nguyên con, hoặc rĩa thịt ướp với gia vị)
- Gạo vo sạch rang hơi vàng.
- Cho vào 2 lít nước nấu cho nở gạo, cho vào chút xíu muối, lửa riu riu.
- Cho vào chảo mỡ(dầu) khoảng 2 muỗng canh, phi tỏi mỡ rồi cho thịt bằm vào, ngò rí, cọng hành, củ hành, nấm rơm búp, cho vào nồi cháo, lửa riu riu.
- Cháo chín, nêm lại lần nữa mới cho cá lóc vào rồi tắt bếp ( Sau khi cá đã chín.)
- Sau cùng cho hành ngò, củ hành và thêm chút xiú toỉ mỡ phi cho vàng.
2) CHÁO THỊT BÒ:
- 1 chén gạo + 2 lít nước.
- 200 gr thịt bò + 100 gr thịt heo + 50 gr gan heo hoặc 1 bộ óc heo.
- Nữa chén giấm, củ hành, hành lá, ngò gai, củ hành tím xắt mịn.
- Vài củ hành tím hoặc củ hành tây xắt miếng.
- 1 củ gừng xắt sợi.
- Cháo thịt bò ăn kèm với rau Quế, rau Đắng hoặc rau Má.
THỰC HIỆN:
- Cho vào chảo mỡ hay dầu ăn 3 muỗng canh, phi tỏi cho thơm. Sau đó, cho hành ngò, thịt bò, thịt heo, gan, óc heo vào xào chín. Nếm gia vị với khẩu vị gia đình rồi cho tất cả vào nồi cháo.
3) CHÁO CUA:
* Dù Cua đồng hay Cua biển đều phải lấy thịt Cua như sau:
- Cua đồng: đâm nhuyễn, lược nước với Cua, nấu sôi, vớt thịt Cua.
- Cua Biển: hấp hay luộc gở lấy thịt Cua.
- 1 chén gạo.
- 50 gr bột bán.
- 3 lít nước.
- Gạo và bột báng nấu với lửa riu cho nở đều.
- Thịt Cua phi tỏi mỡ cho thơm nêm vào muỗng gừng, muối, tiêu, đường, bột ngọt…
- Khi cháo chín, ăn nóng cho hành, ngò, gừng xắt sợi.
4) CHÁO HẢI SẢN:
- 1 chén gạo vo sạch, rang vàng với tỏi mỡ và 2 lít nước.
- Mực, tôm, tép,tôm khô.
- 100 gr thịt bằm nhuyễn.
- Nấm rơm búp 300 gr.
- 200 gr đậu phộng ngâm mềm nấu với cháo.
- Gạo nâú với lửa riu riu, đậu phộng nấu sơ. Sau đó cho vào nồi cháo.
- Tất cả phụ liêụ nêu trên cho xaò vơí dầu tỏi đã phi vàng, nêm gia vị. Sau đó cho hành, ngò rí, ngò gai và muỗng canh gừng xay mịn. Nêm gia vị lại nữa.
5) CHÁO SÒ HUYẾT:
- Sò huyết hấp sơ để lâý thịt sò + 200 gr thịt ba rọi băm nhuyễn.
- Chén gạo nấu với 2 lít nước.
- 1 muỗng canh sữa bột không đường, hoặc 1 bọc sữa tươi vinamilk.
- Xào tỏi mỡ gừng cho vàng, rồi cho vào thịt, nấm rơm, hành ngò, tất cả hỗn hợp cho vào nồi chaó, nêm lại lần nữa.
Cháo đã chín, nóng hổi, cho vào tô, để lên trên sò huyết, hành ngò, tiêu…
Ăn kèm với bánh củ cải hoặc bánh mì…
6) CHÁO LÒNG :
- 1 chén gạo, 2 lít nước + 50 gr đậu xanh.
- Gạo được rang với tỏi mỡ cho thơm.
- Lỗ tai heo, thịt nạc, tim, gan, lá lách, thịt đùi heo luộc chín, huyết heo (nếu có).
- Lòng heo rửa thật sạch, luộc và ngâm trong nước muối khỏang 20 phút, vớt ra xắt miếng mỏng vừa ăn.
- Gạo rang vàng nấu chung với đậu xanh (nếu có).
- Nêm gia vị (muối tiêu, đường, bột ngọt, gừng….)
Cho cháo ra tô và hỗn hợp thịt, món cháo này ăn với giá sống, bắp chuối, rau các loại và nước mắm gừng thật cay.
7) CHÁO GIẢI CẢM :
- 1 lòng đỏ hột gà.
- Nữa muỗng canh gừng xắt sợi mịn.
- Đường nữa muỗng cà phê.
- Một chút tiêu.
- Nửa muỗng nước mắm ngon.
- 1 muỗng canh hành ngò xắt mịn.
- Không dùng bột ngọt.
- Chén cháo trắng nấu thật nhuyễn.
- Tất cả hỗn hợp trên cho vào nồi, đợi sôi rồi tắt bếp.
Món cháo này khi bị cảm sốt hay cảm lạnh, ăn nóng và uống vào ly trà gừng. Sẽ mang lại hiệu quả tốt cho sức khoẻ.
8) CHÁO SEN :
- 200 gr hạt sen, ngâm rửa sạch.
- 1 chén gạo mới .
- Sen và gạo nấu chín, cho vào chút đường phèn, muối tiêu, bột ngọt, ngò rí, củ hành xắt miếng
- 1 bộ óc heo (để nguyên bộ).
- Cháo sen có vị thuốc rất tốt cho sức khỏe.
9) CHÁO ĐẬU XANH, ĐẬU ĐỎ :
- Chén gạo nấu với nước dảo dừa.
- Nêm chút muối.
- Sau đó cho vào nước cốt dừa khi cháo chín.
- Món cháo này ăn với cá kho, dưa mắm, củ cải muối chua ngọt , tép rang và chút mè rang vàng (nếu có).
10) CHÁO GÀ, VỊT :
- Chaó gà dùng với nước mắm tỏi ớt.
- Cháo vịt dùng với nước mắm gừng.
- Gạo nấu với đậu xanh nêm nếm gia vị (muối, tiêu, đường, bột ngọt…)
- Thịt gà vịt trộn thành món gỏi, với giấm, chanh, đường, bắp chuối,rau cacù loại.
Món cháo truyền thống này rất ngon nó cũng là một bản sắc dân tộc được chế biến qua tay của người nội trợ trong các ngày giổ và cũng là món ăn đãi khách phương xa. Hương vị quê tôi, đặc trưng Nam Bộ!... Khó mà quên…Mà quên sao được!....Món ăn được biến tấu qua sự khéo léo của bàn tay người Phụ Nữ Việt Nam, đảm đang và sâu nặng nghĩa tình.
